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【永利集团娱乐登陆】:新突破—低聚木糖胡萝卜蜜饯的制备
发布时间:04月16日 浏览:1086   [ ] 视力保护色:
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜,含有全面的营养素,是人类理想的安康食品。据测定,每100g胡萝卜中含碳水化合物7.6g,蛋白质0.6g,脂肪0.3g,钙30 mg,铁0.6mg,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中首屈一指,每100g中约含胡萝卜素3.62mg,相当于1981国际单位的维生素A,而且于高温下也坚持不变,并易于被人体吸取。有关报道显现,胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、加强免疫功用、降糖降脂等成效。

低聚木糖由于其超强的双歧杆菌增殖作用曾经被大多消费者所承受和喜欢。每天仅需0.7~1.4g就能起到保健作用,促进机体结肠双歧杆菌等有益菌的生长繁衍,抑止有害菌的生长,从而调理肠道微生态均衡,促进机体钙等矿物质的吸取,加强机体抵御力。另外,低聚木糖食用后不会惹起人体血糖程度的升高,不会惹起龋齿,不为人体提供能量;其具有与蔗糖类似的甜味,口感纯粹。将低聚木糖添加到蜜饯中既可以给人甜味的觉得,又能提供应食者以保健功用,能顺应不同消费群体,且能满足人们对安康的需求。将低聚木糖与营养丰厚的胡萝卜联用,开发出适合多数消费群体的功用性蜜饯,将得到广阔消费者的喜爱。
该蜜饯制备办法如下:

一、选料去皮

选根头划一、组织严密、红嫩心小、直径在2.5cm以上的胡萝卜,剔除病虫果及伤果,在清水中洗净、沥干。依据胡萝卜直径大小,可分为大、中、小三级,以利于废品划一及糖煮平均。用刀刮去外皮,或用蒸汽加热再去皮。大范围消费可采取碱浸去皮。行将1%~2%浓度氢氧化钠溶液煮沸后,倒入胡萝卜煮1~1.5min捞出,在冷水中搅动冲洗去碎皮屑,沥干。

二、制坯,预煮

将胡萝卜切成0.7~0.8cm厚的片状,用打孔器除去其髓部,使其成为中心有圆孔的胡萝卜片,倒入锅中,在沸水中煮15min,使其稍稍变软,捞出沥干。

三、糖渍,糖煮

经预煮的胡萝卜放入缸中,按每100kg胡萝卜坯参加浓度45%的糖液90kg(内含70%低聚木糖糖浆1kg,其他糖份为麦芽糖),糖渍2天后连同糖液一同倒入夹层锅中,参加柠檬酸0.5kg,熬煮30min后,待糖温到达108℃时起锅,即为半废品。

四、再糖煮

将半废品连同糖液一同下锅,熬煮30min后,待糖液温度到达112℃或糖液浓度到达75%以上时,就可取出、沥去糖液。

五、上糖衣、包装

待胡萝卜蜜饯冷却至60℃时,拌上糖粉即成。



用上法制得的胡萝卜蜜饯,色泽红艳,形态美观,酸甜可口,组织柔软,含糖量在70%以上。该蜜饯不只坚持了胡萝卜丰厚的营养元素及成效,还具有低聚木糖调理人体肠道微生态均衡、促进矿物质吸取等功用,属功用性安康产品,极具市场潜力。
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